Cartes en mains « Comment maîtriser les principaux outils de détermination des DVM des aliments en vue de les enseigner ? » Mixte : présentiel / à distance
Dernière mise à jour : 19/02/2026
Formation 100 % en e-learning issues des travaux du RMT ACTIA QUALIMA.
Ouverture du cours entre le 9 mars et 3 mai
Ouverture du cours entre le 9 mars et 3 mai
A propos de la formation
Cette formation en ligne propose aux enseignants et formateurs de l'enseignement technique agricole des ressources « clés en mains » pour maîtriser et enseigner la détermination des DVM des aliments. Construite à partir des travaux du RMT Actia Qualima, elle offre des cartes pédagogiques structurées, des études de cas et des quiz directement transposables en classe. Accessible en autonomie, elle permet d'actualiser ses connaissances scientifiques et de renforcer la rigueur méthodologique autour de l'Appréciation Quantitative des Risques. Un dispositif souple pour consolider expertise technique et efficacité pédagogique.
Public visé
Enseignants et formateurs de l'enseignement technique agricole
Domaines : Microbiologie / Génie alimentaire / Qualité / Biotechnologie
Formations : Bac technologique STL / Bac professionnel LCQ / Bac professionnel BIT / BTSA ANABIOTEC / BTSA STA / BTS BIOQUAL / Licences professionnelles.
DEA - DAT
Prérequis
Cette formation ne nécessite aucun prérequis.
Objectifs de la formation
- Diffuser les connaissances issues des travaux du RMT ACTIA QUALIMA de façon pédagogique
- Autoformer les enseignants aux outils de détermination, de validation et de vérification des DVM (durée de vie microbiologique) des aliments.
- Proposer des cartes clés en mains pour chaque outil utilisable en pédagogie selon les besoins.
- Aller plus loin avec l'AQR
- Proposer des quiz et exercices transposables
Pour plus d'information contactez Sylvie Hego, correspondante du RMT ACTIA QUALIMA : sylvie.hego@educagri.fr
Contenus
Thèmestraités sous forme de carte:
- Carte 1 : DLC/DDM/DVM différences
- Carte 2 : Déterminer une DVM – Quand et comment
- Carte 3 : Description du produit et du procédé – Classement en catégories de produits homogènes
- Carte 4 : Les critères microbiologiques, les autocontrôles et notion d’échantillonnage
- Carte 5 : Le test de vieillissement
- Carte 6 : Le potentiel de croissance – Mode de réalisation et microbiologie prévisionnelle
- Carte 7 : Le test de croissance – Mode de réalisation et microbiologie prévisionnelle
- Carte 8 : Notion de flexibilité pour les petites structures
- Des études de cas
- AQR Appréciation quantitative des risques
- Bibliographie
Modalités pédagogiques
Formation 100 % en asynchrone FOAD
Formation correspondant aux travaux du RMT Actia Qualima de 2015 à 2019. Remis à jour en 2025
Moyens et supports pédagogiques
Formation sous format Padlet téléchargeable, construite par les membres des 3 lycées agricoles membres du RMT Actia Qualima en 2021.
Modalités d'évaluation et de suivi
Quizz sur le padlet